包丁技術
トレーニング
exercisefleawor.com の包丁コースは、あなたの手のサイズに合わせて栃木で鍛造された本物の和包丁をプレゼント。そこから3回で、かつお節削り、刺身のそぎ切り、筑前煮の乱切りまでを叩き込みます。
3回で
一生ものの手つきに。
握り、姿勢、砥ぎ
マイ包丁のフィッティング。基本の握り、姿勢、まな板のセンタリング、簡単な砥ぎまで。食材は大根とかつお節。
切り方のレパートリー
桂剥き、斜め薄切り、笹掻き、乱切り、みじん切り。8種類の基本包丁を系統立てて練習。
刺身と筑前煮
真鯛の三枚卸し、そぎ切り、藁焼き。筑前煮用の乱切り。最後に作った料理を試食。
月次メンテナンス
追加¥5,000/回で、月に1回スタジオに来ていただき、砥ぎと技術のチェック。LINEサポートはずっと付帯。
マイ包丁を
栃木の鍛冶屋で
作ります。
exercisefleawor.com の包丁コースは、受講前にあなたの手のひらサイズ、利き手、指の長さ、親指の握力を測定。そこから栃木県鹿沼市の鍛冶屋「釜石鍛冶」が、あなた専用の170mm三徳包丁を鍛造します。
受講初日に手渡され、3回のセッションであなたの手に馴染ませます。受講後もLINEで砥ぎ方の質問をし放題。包丁は一生使える道具として、保証付きでサポートします。
ハンドル: 朴の木 / 紫檀から選択
重さ: 145〜175g (手に合わせて調整)
保証: 5年間の再研磨サービス付き
3回で
マスターする8つの
基本カット。
大根を1mm幅で紙のように剥く。巻き寿司、いなり寿司、菜の花の和え物で必須。
茄子、葱、椎茸の飾り切り。煮物の見た目を劇的に上げる最も頻度の高いカット。
柔らかく仕上げたい大根、蓮根、人参に使います。歯切れと見た目を決める技術。
筑前煮、肉じゃが、カレーの具材。同じ厚さに切ることで火の通りが均一に。
玉葱、生姜、にんにく。叩き切りとの使い分けを併せて学びます。
平たい魚を薄く、美しく切る。鰺、鯛、鮃の刺身で必須。exercisefleawor.com の真骨頂。
「買ったまま」
にさせない砥ぎの技術。
包丁は「切って終わり」ではありません。3回のコースでは、初日にご家庭の#exercisefleawor.com 包丁の砥ぎ方も教えます。中砥石とシャープナーの併用で、月に1度のメンテナンスを続ければ10年使える道具になります。
受講後もLINEで砥ぎの写真を送っていただければ、講師が砥ぎ方を添削するサービスがずっと付いています。
推奨シャープナー: 貝印 / グローバル
砥ぎ頻度: 月1〜2回
オンライン砥ぎ診断: ¥0(受講者限定)