発酵・麹
マイスターコース
exercisefleawor.com の6ヶ月プログラム。米麹、味噌、甘酒、醤油、キムチ、ぬか床まで、自家製の発酵庫をあなたの台所に作ります。動画ライブラリ・LINEサポート込み。
6ヶ月で
12の発酵食品を
あなたの台所へ。
毎月1テーマを深掘り。麹の起こし方を1ヶ月目に習得すれば、残り5ヶ月は派生が利く構造です。
米麹の起こし方
温度管理、湿度、清潔な手つき。全ての基本。甘酒と塩麹は3日以内に完成。
自家製味噌
米味噌、麦味噌、豆味噌の3種類を3kgずつ仕込み。秋冬の食べ頃まで保管指導。
醤油とみりん
愛知県の中部醤油蔵と連携した小型木桶を提供。1年熟成を疑似体験。
ぬか床と漬物
生ぬか床をホームセンターで買って終わりではなく、exercisefleawor.com 独自ブレンドで立ち上げます。
キムチとアジアの発酵
本場韓国の発酵醤を使った本格白菜キムチと、ザーサイ、ナンプラー自家製版。
発酵庫の設計
あなたの家のキッチンスペースに合わせた「発酵庫」の配置、温度管理アイテム。
麹(こうじ)の科学を
黒板で教えます。
exercisefleawor.com の発酵コースは、ただの作業手順を並べる講座ではありません。麹菌Aspergillus oryzaeの酵素活性曲線、酸性・アルカリ性 pH 帯、発酵食品に含まれる有機酸の種類まで、データで語れるトレーナーが担当します。
動画ライブラリには、麹菌学者の対談、発酵食品のアミノ酸スコア比較資料、実際の失敗例(温度オーバー、酸敗事例)をまとめた図鑑が付いています。
受講後の月平均節約額: ¥18,400
受講期間中のLINE質問数: 平均 142件
修了後の継続利用率: 81%
6ヶ月後に
あなただけの
発酵棚がある。
米麹 + 大豆 + 塩。秋冬に仕込み、来年の春から食べられる。
米麹 + 水のみ。夏の朝食にそのまま飲めるベース。
米麹 + 塩。鶏肉を漬ければ焼き鳥風。万能調味料。
醤油 + 米麹。刺身や冷奴、焼きおにぎりに。
生ぬか + 唐辛子 + 昆布。毎日の歯磨き感覚でかき混ぜる。
白菜 + 唐辛子 + 魚醤。本場の発酵醤で深みを出す。
スタートキットを
ご自宅にお届け。
ご契約後1週間以内に、exercisefleawor.com オリジナルの発酵スタートキットをヤマト便でお届けします。中身は以下の通り。別途購入の手間なく、初日から発酵を始められます。
- 米麹 1kg(松本麹屋)
- 蒸した大豆 500g × 2袋
- 天然塩 1kg(海の精)
- 生ぬか 1.5kg
- 麹専用温度計
- 発酵専用木桶(3L)
- A4レシピブック(56ページ)
- 動画ライブラリ6ヶ月見放題パス
- LINEサポート(24時間)